Recept van Wouter Keersmaekers, peter van de Week van de Smaak 2010.

Benodigdheden voor 4 personen:

200g hopscheuten (rauw), 1 soeplepel kriekenbierazijn, 1 koffielepel notenolie, 300g kalfstartaar fijngesneden, 4 kwarteleieren, 3 soeplepels mayonaise, 1 soeplepel fijngehakte gerookte makreel, citroensap, peper, zout, thijm en bieslook

Werkwijze:

Voeg de gehakte makreel onder de mayonaise, doe dit onder het kalfsvlees, werk af met pijpajuin en bieslook en smaak af met citroensap, doe dit in vier vormpjes, leg op elke tartaar een rauwe dooier, marineer de hopscheuten met het kriekenbierazijn en de notenolie en schik ze op de tartaar